２０１０年１月２２日より２５日までの４日間、日本食の魅力、日本食材の素晴らしさをニューヨークのシェフ、料理学校の学生、その他 食の関係者に紹介することを目的として、ニューヨークのThe International Culinary Centerに於いて、農林水産省主催の”The Essence of Japanese Food：Discover Authentic Japanese Ingredients”と題する「日本食材等・日本食文化講座」が開催されました。 Morimoto Restaurantの石井義典氏、Upstairs at Bouleyの山田勲氏、La Fonda del SolのJosh DeChellis氏、JROのニューヨーク支部長の倉岡伸欣氏およびBouley and Upstairs at BouleyのDavid Bouley氏による日本食材の紹介および日本食材を使った料理の実演とともに、弊センターのニューヨーク支局より「出汁とうま味の重要性」の講義が行われました。
本講義に於いて、出汁のとり方や日本食材の入手方法等に関する質問が多く出され、ニューヨークにおいても、うま味が非常に注目を受けていることがわかりました。

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