「うま味リーフレット」　 （資料コード J-1）

「うま味」の基本知識と最新情報を、画像や図表を交えてわかりやすく説明したパンフレットです。 また、弊センターが国内外で行っている活動もご紹介しています。

（全20ページ　2009年制作）

「世界に広がるうま味の魅力　－発見から世界的ブームになるまで－　」
（資料コード J-2）

うま味研究の第一人者、弊センター理事長　栗原堅三博士によるうま味発見から現在までの うま味研究の紹介とうま味の学術情報をまとめた要旨集です。

（全20ページ2010年制作）

「ご存知ですか？うま味のこと」 （資料コード B-1）

うま味とだしについて豊富な図表や写真を使い、日本語・英語の二カ国語でご紹介しています。

（A3　二つ折り　2006年制作）

■うま味に関する書籍

『うま味：味の再発見』　河村洋二郎、木村修一　/ 栄大選書　(1987)

『うま味：味覚と食行動』　栗原堅三、大村裕、山本隆、木村修一、福家真也、河村洋二郎　
　 / 共立出版株式会社　(1993)

『味と香りの話』　栗原堅三　/ 株式会社岩波書店　(1998)

『うま味の文化・ＵＭＡＭＩの科学』　山口静子　/ 丸善株式会社　(1999)

『グルタミン酸の科学』栗原堅三、渡辺明治、小野武年、林祐造　/ 株式会社講談社(2000)

『味のなんでも小事典』　日本味と匂学会　/ 株式会社講談社　(2004)

『アミノ酸の科学：その効果を検証する』　櫻庭雅文　/ 株式会社講談社　(2004)

『おいしいとなぜ食べすぎるのか』味と体のふしぎな関係　山本隆/PHP研究所　（2004）

『コクと旨味の秘密』　伏木享/新潮社　(2005)

『だしの基本と日本料理　-　うま味のもとを解きあかす』　/柴田書店　(2006)

『食と味覚』　阿部啓子、山本隆、的場輝佳、ジェローン・シュミット共著/建帛社 (2008)

『うま味の世界』　京都で育っただしの文化、うま味の話をはじめ国際的なフードジャーナリスト、エリザベス・ロジン女史による執筆など盛りだくさんの内容です。弊センターも制作に協力いたしました。日本語のほか同じ内容で英語、フランス語、ポルトガル語、スペイン語、ドイツ語もございます。　/Cross Media Ltd. (2008)

『うま味を発見した男　池田菊苗』　/ PHP研究所　(2011)