うま味の世界をもっとお知りになりたい方へ、うま味インフォメーションセンターからおすすめの本をご紹介します。

■うま味インフォメーションセンターが発行する書籍

「UMAMI THE WORLD」

ロンドンで制作された英語、フランス語、ポルトガル語、日本語、スペイン語、ドイツ語の６ヶ国語の冊子です。京都で育っただしの文化、うま味の話をはじめ国際的なフードジャーナリスト、エリザベス・ロジン女史による執筆など盛りだくさんの内容です。

「JAPANESE - UMAMI world recipe Vol. 1」

ロンドンで制作された英語冊子のシリーズ第１弾です。UMAMIの歩みや、うま味を活かしたヘルシーな和食メニュー17品をご紹介。毎日のお料理にお役立てください。

全48ページ　2004年制作

「THAI - UMAMI world recipe Vol. 2」

ロンドンで制作された英語冊子のシリーズ第２弾です。エキゾチックなアジア料理を代表するタイ料理をシンプルな作り方で紹介しています。

全48ページ　2005年制作

「VIETNAMESE- UMAMI world recipe Vol. 3」

ロンドンで制作された英語冊子のシリーズ第3弾です。繊細な風味と多彩な食材使いで難易度の高いイメージがあるベトナム料理をわかりやすく紹介しています。

全48ページ　2005年制作

「FILIPINO - UMAMI world recipe Vol. 4」

ロンドンで制作された英語冊子のリーズ第４弾です。 発酵魚のソース、Patis（パティス）をはじめ、たくさんのうま味調味料を持つフィリピン。 うま味に精通した現地の料理研究家、ナンシー・レイエス・ルーメン氏をコンサルタント／アドバイザー役に迎え、うま味たっぷりの彩り豊かな17品のレシピを盛り込みました。

全48ページ　2009年制作

上記の5冊はいずれも一般書店・洋書コーナーでご購入いただけます。
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食べ物のうま味に関する情報に加えて最新の科学的知見に基づく情報を盛り込んだ英語冊子改訂版です。日本で発見された５番目の味覚「うま味」の歴史や定義をわかりやすく紹介します。

全20ページ　2008年制作

上記の１冊をご希望の方、また、内容に関するお問い合わせは、 このメールアドレスはスパムボットから保護されています。観覧するにはJavaScriptを有効にして下さい までお願いします。

■その他、うま味に関する参考文献

『味のなんでも小事典』　日本味と匂学会　/ 株式会社講談社　(2004)
『アミノ酸の科学：その効果を検証する』　櫻庭雅文　/ 株式会社講談社　(2004）
『グルタミン酸の科学』栗原堅三、渡辺明治、小野武年、林祐造　/ 株式会社講談社(2000)
『うま味の文化・ＵＭＡＭＩの科学』　山口静子　/ 丸善株式会社　(1999)
『味と香りの話』　栗原堅三　/ 株式会社岩波書店　(1998)
『うま味：味覚と食行動』　栗原堅三、大村裕、山本隆、木村修一、福家真也、河村洋二郎　
　 / 共立出版株式会社　(1993)
『うま味：味の再発見』　河村洋二郎、木村修一　/ 栄大選書　(1987)
『だしの基本と日本料理　-　うま味のもとを解きあかす』　/柴田書店　(2006)
『おいしいとなぜ食べすぎるのか』味と体のふしぎな関係　山本隆/ＰＨＰ　（2004）
『コクと旨味の秘密』　伏木享/新潮社　(2005)
『食と味覚』　阿部啓子、山本隆、的場輝佳、ジェローン・シュミット共著/建帛社 (2008)