マンハッタンのレストラン

周知のとおり、うま味が基本味のひとつとして、1908年に東京帝国大学池田菊苗博士により発見され、今年で100周年を迎えました。日本人科学者が発見したこともあり、うま味はこれまでアジア固有の味覚と考えられてきましたが、実際にはトマトやチーズなどにも多く含まれる普遍的な味覚で、最近は欧米の味覚研究者の間でも関心が集まっています。また、ここ数年は世界での日本料理の人気の高まりと健康志向を背景に、欧米の著名な料理人たちがうま味に着目し、自らの料理へと取り入れ始めています。アメリカでは昨年以降、Wall Street Journal, New York Times, Chicago Tribune等の主要新聞各紙に次々とうま味の記事が掲載され、アメリカ食品業界でも大きな話題のひとつとなっています。

マンハッタンのレストラン

うま味インフォメーションセンターでは、これまでロンドン支局を中心に海外へのうま味関連情報を発信、問い合わせの対応を続けてきましたが、このようなアメリカでの関心の高まりに対応するため、本年5月ニューヨークに2つ目の海外支局を開設しました。今後北米のシェフ･料理関係者、料理学校、及び各種メディア等に向けて、うま味の最新情報を発信しつつ、種々問い合わせへの対応を行い、うま味情報の中心として活動していく予定です。

グリーンマーケット

アメリカの食の中心と言えるニューヨークでは、かつての“肉料理中心の大盛りの料理”から、健康と栄養を意識した“野菜や魚介類を多く使用した料理”への変化が見られます。著名な料理人を中心に、アジア、ことに日本料理に注目が集まり、彼らのレシピに取り入れられるようになり、また料理専門家によって基本味のひとつ 「うま味」が語られる機会も増えています。今後、うま味インフォメーションセンターのウェブサイトにおいても、ニューヨーク支局よりアメリカの食とうま味のレポート等をお届けする予定です。ご期待ください。

NY支局の入っている建物外観

ニューヨーク支局情報：
Umami Information Center
North American Office
c/o Matrix Advertising Associates, Inc,
375 West Broadway, 4th Floor, New York
NY 10012 　USA
TEL: +1-212-334-6600 / FAX: +1-212-334-6228
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