甘・酸・塩・苦に「うま味」を加えた５つが味の基本形。これがおいしさを決定づけます。食べ物を味わうとき、人は五感（視覚、嗅覚、触覚、味覚、聴覚）を総動員し、総合的な感覚でおいしさを判断します。こうした要素のなかでも、おいしさ決定するのに最も重要なのが味です。味には「甘味」「酸味」「塩味」「苦味」「うま味」の５つがあり、これを「基本味」といいます。基本味は、他の味を混ぜ合わせてつくることのできない独特の味です。
