岩手

AREA_NAME 北海道・東北 PREF_NAME 岩手県 RECIPE_NAME ひっつみ RECIPE_HEAD

小麦粉を水でこねて1~2時間位ねかせたものを薄くのばし、手で引きちぎって(ひっつむこと)、季節の野菜等と一緒にだしで煮込んだ、主として醤油味の汁物です。 具やだしは、地域や季節によって川カニ、川魚、鶏肉、きのこなど様々で、季節の野菜がたくさん入ります。地域によって「すいとん」「つみれ」「とってなげ」「はっと」とも言われます。 つるっとなめらかで喉ごしが良いのが特徴で、県内各地で具やだしが工夫され、家庭の味、ふるさとの味として年齢を問わず親しまれ、子供たちにも好評です。

季節の野菜やきのこ類、だしに使われる魚や肉、調味に使う醤油など、いろいろな素材から出てくるうま味成分が深みのあるやさしい味を作ります。

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