AREA_NAME 九州・沖縄 PREF_NAME 鹿児島県 RECIPE_NAME さつますもじ RECIPE_HEAD

鹿児島県では「ちらしずし」のことを、かつての宮中の女房言葉から「すもじ」といいます。 鹿児島県のすしには「酒ずし」と「さつますもじ」がありますが、「酒ずし」が海や山の幸をふんだんに使った豪華な料理として主に殿様や上流武士が食べていたのに対し、「さつますもじ」は高級な材料は使わず、身近な季節の食材を使った庶民のすしとして親しまれてきました。祝いの席で食べる料理のため、10種類前後の食材を使って色あざやかに仕上げ、地酒を使うのが特徴です。 地酒は、清酒をつくる過程のもろみに灰汁を加えて絞ってつくられ、みりんの代用や、おとそとしても飲まれています。鹿児島県は温暖な気候のため、昔は一般的な清酒づくりは適さず、この地酒の製造が盛んになりました。一度も火いれをせずにつくるため、アミノ酸や有機酸、ミネラルが壊れることなく豊富に含まれ、料理のうま味を引き出すといわれています。「酒ずし」はこの地酒をつかって発酵させてつくりますが、「さつますもじ」は手を地酒にひたし、その手で具材と米を豪快にかき混ぜてつくられます。古くから春の行事の際に食べられ、現在も雛祭りや卒業式、入学式など、春先の祝いの席に欠かせない料理です。

出典：農林水産省Webサイト『うちの郷土料理』をもとに作成

https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/satsumasumoji_kagoshima.html

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（4人分）

A｛米 280g　水 380ml｝

a｛穀物酢 45ml　砂糖 大さじ2　塩 少々}

B｛干ししいたけ 8g　干しきくらげ 2g｝

b｛うす口しょうゆ大さじ1　砂糖小さじ1　本みりん大さじ1/2｝

C｛ごぼう（ささがき）50g　にんじん（1cm角切り）100g 切干しだいこん（1cm）40g　たけのこ水煮（1cm角切り）50ｇ　だし汁 適量｝

c｛うす口しょうゆ大さじ1　砂糖大さじ1｝

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D｛さつま揚げ（1cm角切り）30g　蒸しかまぼこ（1cm角切り）50g　地酒 少々｝

E｛卵2個　塩 少々　砂糖 少々｝

F｛地酒 60ml｝

G｛さやえんどう 16g　紅しょうが 適量木の芽 適量｝

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