AREA_NAME 中国・四国 PREF_NAME 鳥取県 RECIPE_NAME かに汁 RECIPE_HEAD

親ガニ（ズワイガニの雌）をよく洗って縦半分に切ったものを、短冊に切った大根と一緒に煮て、みそで味付けしたものです。親ガニの外子（腹に抱えた卵）や内子（甲羅の中のオレンジ色の卵）、みそなどはコクがあり、松葉ガニ（雄）とはまた違った味わいがあります。比較的安価で庶民に親しまれる親ガニが獲れるのは、11月から1月上旬までの冬期間です。この間は各種イベントの定番の献立として提供されるなど、日常的な家庭料理でありながら郷土が誇る季節料理の逸品です。

ズワイガニの雄の身には雌の約2倍のうま味成分が含まれています。外子や内子と味噌が加われば、いくつかのうま味成分が重なり合い、手軽でうま味たっぷりのかに汁ができあがります。

出典：農林水産省Webサイト『うちの郷土料理』をもとに作成

https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/oyagani_no_miso_shiru_tottori.html

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（4人分）

・親がに（ずわいがにのメス） 2杯

・大根 1/2本

・みそ 適量

・水 1500ml

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