（6個分）
A {酢 15ml　砂糖 30g　塩 小さじ1/2}
B {にんじん 10g　だし汁 25ml　砂糖 小さじ1/2　白しょうゆ 小さじ1/2}
C {ごぼう 15g　だし汁 75ml　砂糖 小さじ1　しょうゆ 小さじ1/2}
D {干ししいたけ 2枚　だし汁 35ml　砂糖 小さじ1弱　しょうゆ 小さじ1弱}
E {れんこん 15g　だし汁 25ml　砂糖 小さじ1/2　酢 大さじ1/2}
・ざっこ（しらす干し）15g
・紅しょうが 適量
・朴葉 6枚

① 米は水をやや控えめにして炊き上げて蒸らし、熱いうちにボウルに移す。A（②で使用する分を少しとりおく）を混ぜてご飯全体にまわしかけ、切るようにして混ぜる。

② B にんじんは3cmの長さに千切りにして煮る。
C ごぼうは3cmの長さの千切りにし、あく抜きをしてから煮る。
D 干ししいたけは水で戻して薄切りにして煮る。
E れんこんは皮をむき薄く切って煮る。
ざっこは①で残しておいたAに浸しておく。

③ 朴葉は洗ってよく拭いて枝側を少し切り落す。
②を①に混ぜて朴葉にのせ、紅しょうがものせる。