日本の 郷土料理と うま味

日本全国には、昔から、その土地に受け継がれてきた沢山の郷土料理があります。農家や漁師の人達が、簡単に食べられるお昼ご飯だったり、その年の豊漁や豊作を祝うお祭りの行事食などがあります。各地域特有の食材を生かし、地域の人々を支えてきた郷土料理には、うま味が豊富な出汁、季節の素材のうま味等が生かされています。
そして、全国各地に受け継がれた醤油や味噌など発酵調味料のうま味も地元素材を美味しく仕上げてくれる立役者です。
素材独自の風味を活かすシンプルなあじわいの出汁や地域の特色ある醤油や味噌の発酵調味料を活用した素晴らしい郷土料理をご紹介します。

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