鶏肉などでとったスープに季節の野菜やきのこを入れて醤油などで味付けをし、汁物専用の南部せんべい（白せんべい）を割り入れ煮込んだ汁物です。だしには肉類のほか県南地方でとれる鯖もよく使われます。八戸市を中心とした県南地方、岩手県北の一部で食べられており、だしのうま味がたっぷりしみ込み、シコシコした南部せんべいの食感が人気です。せんべい汁は、長い歴史をもつ南部せんべいがお菓子としてだけでなく、様々な食べ方で愛されてきた食文化の代表作と言えます。

肉や魚の出汁はうま味たっぷり。具材の野菜、醤油などの調味料のうま味が重なり、味わい深い伝統の汁物です。