アドボは間違いなくフィリピンを代表する最も有名な料理です。フィリピンの味、アドボを広く世界にPRすることが、私の使命だと思っています。 懐かしくて食べると元気が出るフィリピン料理、その最たるものがアドボで、伝統的に”atsara（アトゥサラ）”と呼ばれるグリーンパパイヤの甘酢漬と白米が一緒にサーブされます。ビネガーで煮込むことでほんのり酸味が出ますが、さらにうま味を増すためにしょうゆやココナツミルクを加えることもあります。

フィリピン人はみな食通です。なぜならうま味を取り入れた料理をたくさん食べているからです。フィリピンの有名な作家、ニックホアキンも「私たちフィリピン人は、魚介類と米を中心にした食生活を発展させてきた。発酵した海老や小魚で作られた調味料を使った魚介料理などがそのいい例だ」と述べています。他にも、自然の完熟トマトを皮が反り返るまで加熱することで、さらにそのうま味を引き出した “sofrit（ソフリト）”を色々なお料理のベースに使ったりもします。どこかしら懐かしく食べると元気が出る、それがフィリピン料理なのです。一方、料理の満足度を上げるために、ついついバターや動物性油脂を使う人が多いのも事実ですが、完熟トマトなど、うま味を豊富に含む食品を上手に取り入れることで、料理においしさと香味をもたせることができ、油分の使用を控え、摂取カロリーを減らすことができます。いわゆる、不健康な食事に偏ることなく満足度が得られるお料理が作れるーこれはとくに現代の食生活に大切なことです。

▪︎材料（4人分）

▪︎作り方

＜鶏肉と豚肉のアドボ＞

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※このレシピは、うま味インフォメーションセンターの出版物「FILIPINO - UMAMI world recipe Vol.4」に掲載されています。