牛すじ肉と昆布をたっぷりの日本酒で長時間煮込んでできただしをそのまま使います。
調味料を足して、シンプルなうま味を引き出します。

■ 材料（4人分）

• 牛すじ...肉400g
• 赤こんにゃく...100g
• 長ねぎ...1/2本
• にんにくチップ...適量
• 昆布...10g
• 日本酒...360cc
• 水...360cc
• こい口しょうゆ...40cc
• みりん...40cc
• 砂糖...15g
• （分量外：水）

■ 作り方

• 1. 牛すじ肉を１辺が2～3センチの大きさに切り、水から下ゆでする。
• 2. 赤こんにゃくを好みの形に切り、ゆでて水にさらす。
• 3. 牛すじ肉、日本酒、水、昆布を鍋に入れ2時間ゆっくりゆで、アクをすくう。
  ゆで汁が減ってきたら、水を加える。
• 4. 3にこい口しょうゆ、砂糖、みりんと2を入れてさらに1時間煮込む。
• 5. 3と同様に、煮汁が減ってきたら仕上がりまで水を加える。
• 6. 5を盛りつけ、刻んだねぎとにんにくチップをふりかける。