うま味を凝縮しただしに胡麻の風味を添えたたれで素麺をあえた夏の和風麺。丁寧に下ごしらえした焼きなす、糸のように刻んだ錦糸卵のふんわりした食感、レタスの歯触りと素麺をよくあえてお召し上がりください。

■ 材料（4人分）

• そうめん...200g（4束）

＜錦糸卵＞
卵...1個
塩...小さじ1/5（ひとつまみ）
サラダ油...少々

＜鶏ささ身酒蒸し＞
鶏ささ身...2本（80g）
日本酒...大さじ１

＜焼きなす＞
なす...1本（70g）
だし...100cc
うす口しょうゆ...小さじ1/2

• レタス...1/4個（50g）
• ごま油...適量

• 合わせ調味料

  ごまペースト...70ｇ
  ポン酢（市販）...100cc
  砂糖...大さじ2と 2/3（25g）
  豆板醤（トウバンジャン）...小さじ1（5g）
  だし...100cc
• 青のり（適量）

■ 作り方

• 1. 錦糸（きんし）卵を作る。
  卵と塩をよく溶き混ぜ、フライパンにサラダ油を薄く引き、うすやき卵を焼き、細切りにする。
• 2. 焼きなすを作る。
  なすは、皮つきのままグリルか焼き網で弱火～中火で10分程度よく焼く。
• 3. 合わせ調味料を作る。
  ボールに豆板醤、ごまペーストを入れ、よく混ぜ、だしで少しずつのばしていく。
  砂糖、ポン酢を加え、冷やしておく。
• 4. 鶏ささ身の酒蒸しを作る。
  耐熱性容器やバットに筋を取った鶏ささ身を入れて日本酒を振り、蒸す。冷めてから裂いておく。
• 5. レタスを細く刻んでおく。
• 6. そうめんはゆでて、氷水でぬめりを取り水気をよく切った後、適量のごま油を加え、軽く混ぜ、そうめんの水分と乳化させる。
• 7. うつわにそうめん、他の具を盛り付け、調味料を注ぐ。好みで青のりを振りかける。