滋味深いうま味の効いただしで、夏が旬の鱧と野菜、だし巻き卵を椀物に仕立てました。
里いも、もずく、オクラのぬめりは夏の暑さで疲れた胃に優しく、たっぷりの量で作り冷やして召し上がっていただいても大変おいしいお料理です。

■ 材料（4人分）

• 鱧（はも）...80g

＜だし巻卵＞180g
卵...3個（M玉　58～64g）
だし...大さじ3（45cc）
みりん...小さじ1
うす口しょうゆ...小さじ1/2

• 里いも...4個（小いも40～50ｇ）
• もずく...40g

• オクラ...2本
• 塩...一つまみ

• 一番だし...800㏄
  塩...小さじ1/4
  うす口しょうゆ...小さじ1/2
  しょうが...1かけ（12ｇ）

■ 作り方

• 1. 鱧は開いて骨切り（4～5mm幅で身に直角に包丁を入れ、小骨を切る）をして、4等分に切り分ける。
• 2. 里いもは湯で3分ほどゆで、皮をむき、一口大の大きさに切る。（里いものぬめりは洗わない）
• 3. だし巻き卵を焼く
  卵をよく溶きほぐし、だし、みりん、うす口しょうゆを加え、卵焼き器かフライパンに少量の油を引き、卵液を2/3ほど入れて焼き、巻く。残りの卵液を流し入れ、同様に焼いて巻く。冷めてから4等分に切り分ける。
• 4. もずくは細かく切っておく。
• 5. オクラは塩ひとつまみ振り、まな板の上で塩ずりし、熱湯で10秒ほどさっとゆで、2ｃｍ長に切る。
• 6. 鍋にだし、塩、うす口しょうゆを入れ、だし巻卵と里いもを入れて、弱火で加熱する。
• 7. 沸騰する前に、だし巻卵は取り出し、沸騰したら鱧を入れる。
• 8. 八分火が通ったら、鱧を取りだし、もずく、オクラ、おろししょうがを加え、味を調える。
• 9. 鱧、だし巻卵を椀に盛り、里いもとオクラとともに、汁を張る。