たらの芽、こごみ、つくしなどの春野菜をうま味たっぷりのだしに浸す一手間で山菜同士の味が調和します。だしのきいた胡麻酢で和えた春の香り豊かな一皿です。

■ 材料（4人分）

• 大根...100g
• にんじん...30g
• たらの芽...4個
• きふ...40g
• うるい...2本
• こごみ...2本
• つくし...8本

• ごま酢

  いりごま...50g
  だし...100cc
  砂糖...20g
  うす口しょうゆ...25cc
  酢...5cc
• すだち しぼり汁...約5個分（40～50cc）
• （分量外：3％食塩水、塩少々、重曹少々、だし、うす口しょうゆ）

■ 作り方

• 1. 大根、にんじんは、短冊切りとし、3％塩水に漬けておく。
• 2. 沸騰したお湯に、塩少々と重曹少々を入れて、たらの芽、ふき、うるい、こごみ、つくしをゆでて、冷水につけ、ふきは、皮をむいておく。
• 3. 2を適当な大きさに切り、だし10：うす口しょうゆ1の地につけて下味をつける。
• 4. すり鉢に、いりごまを入れてよくすったのち、だしと調味料を入れて、ごま酢を作る。
• 5. 1.3の野菜の水気を切り、4であえて器に盛る。