動画で語るうま味

最新の動画

うま味とMSGの歴史

  • うま味とは?

2020年09月

だしの食材 鰹節

  • うま味とは?
  • うま味食材

2020年09月

うま味を知る! 料理は変わる!

「うま味」を知ると料理が変わります。こちらの動画では、「うま味の基本」「うま味の歴史」「次世代につなぐうま味」をテーマに、「うま味の世界」を分かりやすく解説しています。どうぞうま味のトビラを開けてください。

  • うま味とは?

2020年09月

だしの食材 昆布

  • うま味とは?
  • うま味食材

2020年09月

うま味の授業~イタリア食科学大学にて~

  • うま味とは?

2020年09月

うま味国際シンポジウム2016

生まれて初めて出会う味 健康な食生活に向けたうま味と料理のサイエンス

  • うま味とは?

2020年09月

うま味を知る! 食材を活かす!— うま味が引き出す九州の食材の魅力 —

NPO法人うま味インフォメーションセンターは、9月30日(日)午後1時より、中村調理製菓専門学校との共催で「2012うま味レクチャー in 福岡」を開催いたしました。 本うま味レクチャーは、昨年10月の新潟での開催に続く2回目の開催で、九州地区の料理人、シェフ、栄養士、調理師学校教職員、調理学研究者および食に関心の高い一般の方々を対象に、日本料理、中国料理、フランス料理の第一人者が、トークと調理デモンストレーションを交えてうま味が引き出す九州の食材の魅力を語り、うま味についての理解を深めていただく内容です。

  • うま味とは?

2020年09月

Al Toke Pez, Tomas Matsufuji

南米ペルーのレストラン「Al Toke Pez」のTomas Matsufujiシェフが、ペルーの魚介スープ「パリウエラ」を作りながら、うま味について語ってくれました。 椎茸やカニ、イカ、アンチョビ、ナス、アーティチョーク、トマト、タマネギなど、たくさんの魚介や野菜のうま味が味わえる一品です。

  • 世界のシェフたちからのメッセージ
  • ペルーから

2020年09月

Cenci 坂本 健シェフ

京都・岡崎にあるイタリアンレストラン「cenci(チェンチ)」。素材を大切に、京野菜を使った枠にとらわれないイタリアンを表現するシェフ、坂本健さんがうま味/UMAMI について語ってくれました。作っていただいたのは、旬の野菜とうま味を生かしたバーニャカウダ。

  • 世界のシェフたちからのメッセージ
  • 日本から

2020年09月

Wakiya一笑美茶樓 脇屋友詞シェフ

日本を代表する中国料理のシェフであり、「トゥーランドット臥龍居」「Wakiya一笑美茶樓」等のオーナー、脇屋友詞さんが回鍋肉(ホイコーロー)を作りながら うま味/UMAMI について語ってくれました。

  • 世界のシェフたちからのメッセージ
  • 日本から

2020年09月