動画で語るうま味

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EdiTioN Koji Shimomura 下村浩司シェフ

ミシュラン2つ星、エディション・コウジシモムラの下村浩司シェフが うま味/UMAMI について語ってくれました。フレンチという分野で うま味/UMAMIを活かすこと。  「今や私の武器です」と語る下村シェフ。その理由は、ぜひ動画でどうぞ!

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2020年09月

Nativo 太田哲雄シェフ【Español Subtitles】

世界の名立たるレストランで研鑽を積み、2017年10月に満を持してオープンした三軒茶屋「NATIVO」のシェフ、太田哲雄さん。ペルーの郷土料理「牛のコリアンダー煮込み・セコデカルネ」を作りながら、うま味/UMAMI について語ってくれました。

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2020年09月

直心房 さいき 才木 充シェフ

ミシュラン1つ星を獲得した「京料理 時心坊 斎木」の店主、才木 充さんに「うま味」について語っていただきました。松茸の蒸し煮を作りながら、「うま味はすべての素材をつなぐ調和の源」と語る才木さん。

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2020年09月

Maido Mitsuharu Tsumuraシェフ

「ラテンアメリカのベストレストラン50」で2年連続(2017〜18年)1位に輝いた「Maido」の ミツハル・ツムラ シェフに、うま味/UMAMI について語っていただきました。

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2020年09月

Huaca Pucllana Marilu Madueñoシェフ

ペルー・リマのレストラン「Huaca Pucllana」のMarilu Madueñoシェフがうま味/UMAMIについて語ってくれました。 ペルーではブイヨンやチュペ(ミルクスープ)、セコ(煮込み料)などうま味に富んだ食材が料理に多く使われると語る、マドゥエニョシェフにとってうま味とは?

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2020年09月

Frida Moma Adrianzenシェフ

美食の国ペルー・リマのレストラン「Frida」のMoma Adrianzen シェフに うま味/UMAMI について語っていただきました。メキシコの伝統スープ・ポソレ風ラーメンをつくりながら語る うま味/UMAMI とは?

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2020年09月

ámaZ Pedro Miguel Schiaffinoシェフ

ペルー・リマのアマゾン料理レストラン「ámaZ」のPedro Miguel Schiaffino(ペドロ・ミゲル・スキアフィーノシェフ)がうま味/UMAMIについて語ってくれました。 『ラテンアメリカベストレストラン50』に毎年ランクインしている「Malabar」なども手掛けるスキアフィーノシェフが語るうま味/UMAMIとは。

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2020年09月

Palmiro Ocampoシェフ

南米ペルーのシェフ、Palmiro Ocampoシェフがうま味について語ってくださいました。

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2020年09月

Isolina Jose del Castilloシェフ

南米ペルーのレストラン、IsolinaのJose del Castilloシェフがうま味について語ってくださいました。

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2020年09月

El Senorio de Sulco, Flavio solorzanoシェフ

ペルー・リマのレストラン『El Senorio de Sulco(エル・セニョリオ・デ・スルコ)』のシェフ、Flavio solorzano(フラビオ・ソロルサノ)さんが、ペルーならではの食材タルウィやタマリロなどを使った鱒のセビチェをつくりながら、うま味/UMAMI について語ってくれました。

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  • ペルーから

2020年09月