動画で語るうま味

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Maido Mitsuharu Tsumuraシェフ

「ラテンアメリカのベストレストラン50」で2年連続（2017〜18年）1位に輝いた「Maido」の ミツハル・ツムラ シェフに、うま味/UMAMI について語っていただきました。

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2020年09月

Huaca Pucllana Marilu Madueñoシェフ

ペルー・リマのレストラン「Huaca Pucllana」のMarilu Madueñoシェフがうま味／UMAMIについて語ってくれました。 ペルーではブイヨンやチュペ（ミルクスープ）、セコ（煮込み料）などうま味に富んだ食材が料理に多く使われると語る、マドゥエニョシェフにとってうま味とは？

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2020年09月

Frida Moma Adrianzenシェフ

美食の国ペルー・リマのレストラン「Frida」のMoma Adrianzen シェフに うま味/UMAMI について語っていただきました。メキシコの伝統スープ・ポソレ風ラーメンをつくりながら語る うま味/UMAMI とは？

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2020年09月

ámaZ Pedro Miguel Schiaffinoシェフ

ペルー・リマのアマゾン料理レストラン「ámaZ」のPedro Miguel Schiaffino（ペドロ・ミゲル・スキアフィーノシェフ）がうま味／UMAMIについて語ってくれました。 『ラテンアメリカベストレストラン50』に毎年ランクインしている「Malabar」なども手掛けるスキアフィーノシェフが語るうま味／UMAMIとは。

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2020年09月

Palmiro Ocampoシェフ

南米ペルーのシェフ、Palmiro Ocampoシェフがうま味について語ってくださいました。

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2020年09月

Isolina Jose del Castilloシェフ

南米ペルーのレストラン、IsolinaのJose del Castilloシェフがうま味について語ってくださいました。

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2020年09月

El Senorio de Sulco, Flavio solorzanoシェフ

ペルー・リマのレストラン『El Senorio de Sulco(エル・セニョリオ・デ・スルコ)』のシェフ、Flavio solorzano（フラビオ・ソロルサノ）さんが、ペルーならではの食材タルウィやタマリロなどを使った鱒のセビチェをつくりながら、うま味／UMAMI について語ってくれました。

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2020年09月

MATRIA Restaurante ArletteEurletシェフ

南米ペルーのレストラン、MatriaのArlette Eurletシェフがうま味について語ってくださいました。

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  • ペルーから

2020年09月

てのしま 林亮平シェフ

南青山・日本料理店「てのしま」の林亮平シェフがうま味／UMAMIについて語ってくれました。これまで17ヵ国以上で和食普及のイベントにも携わってきた林シェフが語るうま味／UMAMIとは？！

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2020年09月

Les Nomados Chris Koetke

フランス、スイス、アメリカの最高級レストランで腕を振るい、シカゴのフレンチレストラン「Les Nomados」でエグゼクティブシェフも務めるChris Koetkeシェフにうま味について語っていただきました。

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2020年09月