Huaca Pucllana Marilu Madueñoシェフ

ペルー・リマのレストラン「Huaca Pucllana」のMarilu Madueñoシェフがうま味／UMAMIについて語ってくれました。 ペルーではブイヨンやチュペ（ミルクスープ）、セコ（煮込み料）などうま味に富んだ食材が料理に多く使われると語る、マドゥエニョシェフにとってうま味とは？

• 世界のシェフたちからのメッセージ
• ペルーから

2020年09月