2016年10月21日にカイロ大学においてエジプト初のうま味シンポジウム(主催：カイロ大学農学部)が開催され、エジプト政府、食品業界、エジプト国内の主要大学の食品化学、食品工学の教授、学生など約250名が集まり、うま味インフォメーションセンターから副理事長の西村敏英先生（日本獣医生命科学大学教授）と二宮が講演者として参加しました。

エジプトでは様々な料理にトマトをとても良く使います。コシャリは一般市民の生活に浸透している料理で、米、ショートパスタ、マカロニ、ヒヨコマメを混ぜて炒めたものに、カリカリに揚げた玉ねぎのスライス、刻んだトマトあるいはトマトソースをかけます。エジプトの国民食とも言えるでしょう。モロヘイヤとコリアンダーで作ったモロヘイヤのソース(日本ではスープと呼ぶことが多いのですが、スープではないそうです)やオクラと肉のトマト煮込など、いずれもコシャリにかけて食べます。ブイヨンも料理の味付けに頻繁に使用されていて、うま味はエジプト料理に欠かせない味ですが、umamiという言葉は知られていません。