うま味インフォメーションセンター

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2017.12.07

うま味レクチャー2017 にいがた料理勉強会~雪ひらの会

「うま味レクチャー2017 にいがた料理勉強会~雪ひらの会(新潟料理人の会)」が11/15ホテル日航新潟で開催されました。二宮くみ子理事はドライトマト、昆布だし・鰹だし、野菜スープ、チーズ,そして三種の味付けの蕪(水のみ、一番だし、ブイヨン)のうま味体験を交えてうま味の基本情報を伝え、川崎寛也氏(味の素株式会社)は料理を構成する要素に注目した既存のレシピをうま味の科学を用いて新しい料理に変化させるヒントを紹介。