うま味インフォメーションセンター（UIC）は企業展示ブースに出展し、うま味とコクについての研究を紹介しました。
あわせて、うま味研究支援（助成）のご案内や、「和食のだしの相乗効果を実感する」試飲を行いました。

UICブースへは、調理科学、栄養学の大学の先生方や学生を中心に約170名がご来場、うま味物質のコク増強効果についての展示を熱心にご覧になる方々、だしの試飲を手にうま味をどのように学生に伝えるか話し合う先生の方々で、終始にぎわいました。

今回提供した試飲は、事前に会場でとった昆布だしとかつおだしを味わってもらい、うま味の相乗効果を確認するもの。試飲順序は次の通りです。①昆布だし単体を味わう→②かつおだしを加えて、うま味が数倍に強くなるのを感じる→③かつおだし単体を味わう。
最後にかつおだしを単体で味わうことで、その前に試飲した相乗効果によるうま味の増強（②）を明快に実感できる点が特徴です。
うま味の相乗効果をよく理解されている先生方から、「このテイスティング方法は学生にうま味の相乗効果を理解してもらうのに、とても効果的だと思う」という感想を多くいただきました。