2021.01.22

今や世界の共通語となった第五の味覚、umami。日本語では「うま味」と表されます。しかし日本では多くの人が「うま味」を「旨味」や「旨み」等と混同してしまっています。「うま味」と「旨味」は同音異義語なのです。それでは、「うま味」と「旨味」の違いとは何でしょう？「旨味」、「うまみ」、「旨み」などはすべて、味や香り、歯ざわりなどを含むおいしさ全般を表す言葉なのです。

当ページでは「うま味と旨味」の他、「味と味わい」の違い、鼻先で感じる「鼻先香」と口の中で感じる「口中香」の相違など、私たちが普段混同しがちな“おいしさの表現”を取り上げ、科学的に説明します。さらに、知っているようで知られていない「コク」の科学についても最新の知見を交えて紹介しています。