うま味食材の展示コーナーには、壁面を使って一本物の大きな真昆布、羅臼昆布を展示。遠くからでも目立つ現物の昆布が来場者をひきつけました。
展示台にはざる盛りにした昆布やかつお節、干し椎茸などの日本のだし食材、デンマークのうま味海藻ダルス、現地アイスランドのメルルーサ、ヨーロッパで入手できるかつお節など、各種だし食材を所狭しと並べ、訪れる研究者の視覚と嗅覚にアピールしました。

最も来場者の人気を集めたのは、うま味を体験できる試食コーナーです。
さばと塩で作られた魚醤「ガルム」を使って、モーリットセン教授が古代ローマ時代のディップソース、「メリガルム」を再現。「メリガルム」は、ガルム、はちみつ、ライム果汁を１：２：２の割合で混ぜた、ポン酢のような味わいのソースです。
来場者に、苦味のある生野菜にこのソースをディップして試食いただいき、独特の苦味がうま味と塩味で緩和される効果を体験してもらいました。

このコーナーでは、日本のだしの試飲も行われました。また、西村敏英ＵＩＣ理事長監修による「コクとうま味物質の関係」について、パネルやパンフレットを用いて海外の研究者に紹介し、参加者からの高い関心を得ることができました。

ブースには4日間で200人もの皆さんが来場。2日目以降は、「他の人から『「UMAMIブース」に行くべきだ』と言われたので来ました」と語る方々も現れ、“興味深い体験ができるブース”と認識いただけたことが伺えました。

「UMAMIブース」には、研究者だけでなく嗅覚障害者に向けた書籍の出版関係者も来場。「嗅覚障害者にとって、うま味があることで、より美味しく食べられる可能性がある」というコメントも頂いています。

今後のうま味の可能性とUICの活動の広がりにつながるブース展示となりました。