2021.02.24

2021年2月24日、うま味インフォメーションセンター（UIC）は米国の大手フードサービス企業レストラン・アソシエイツ社のシェフに向けて、うま味についてのウェビナーを行いました。

“UMAMI in Japanese Culture ～ 和食文化からうま味を知るバーチャルクッキングウェビナー” と題してニューヨーク、ロンドン、東京を中継したこの講演には、うま味インフォメーションセンター理事の二宮くみ子博士と、ロンドンの日本料理店「Roketsu」のオーナーシェフ林大介氏が登壇しました。林大介シェフはうま味普及活動に長年ご協力いただいている「うま味アンバサダー」の一人です。
二宮博士がうま味について科学的に説明し、世界のシェフたちがどのようにうま味を活用しているか紹介、続いて林シェフが和食の調理法を例に、具体的なうま味の活用方法を語りました。